Se tem mais bits, logo, imaginamos que gera uma imagem de maior qualidade. Mas, até que ponto isso vale a pena? Onde é aplicável?

Se é para usar na web, então 8 bits é a forma correta de salvar as imagens, até porque se salvar em 16 bits alguns softwares podem não abrir.

A regra básica é: capturar a imagem com o maior número de bits, fazer a edição e quando o trabalho estiver finalizado, converter para 8 bits (pois arquivos com 16 bits também tem um tamanho maior).

Mas porque já não converter em 8 bits e fazer a edição? Veja abaixo o vídeo porque é melhor fazer as edições em imagens de 16 bits.